食品是人體每天必需的物質(zhì)，食物最基本的功能是構(gòu)成人體基本組織，供給人體活動所需熱量，以及補給機體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)。此外，食物通過其特有的味道、口感，還讓人們享受到美食的樂趣。食物中含有的營養(yǎng)成分能提高人體的免疫功能，因此還擔當著“調(diào)節(jié)機體狀態(tài)”的角色。
　　譬如蘋果，它可以為人體補充維生素C、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，可以讓人們享受到它的酸甜滋味及特有的香氣，蘋果中的可溶性膳食纖維（果膠）可以調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境、預防便秘，另外配合鉀離子的功能，還能降低膽固醇及血壓。其中，果膠的作用就是蘋果的“保健作用”。
　　隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學對食物成分研究的不斷深入，我們逐漸搞清楚了食物中何種成分具有何種作用，并可將某種成分應用到保健食品的研制開發(fā)中。

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